Mâm cơm chay cúng Rằm sớm nhà bản thân mình năm nay gồm:
- Xôi hạt sen lá dứa
- Chả chay
- Chả giò chay
- Tào phớ nhồi nấm hạt sen
- Bánh hỏi lá cẩm
- Gỏi ngó sen
- Măng tây xào nấm đông cô
- Canh nấm hạt sen và bánh da lợn.
1. Xôi lá dứa hạt sen
Chất liệu:
- 300g gạo nếp
- 150g hạt sen tươi
- 20g dừa, 1 bó lá dứa, muối, tuyến phố, 1 thìa nước cốt dừa.
Cách khiến:
- Lá dứa (lá nếp) rửa sạch, để lại khoảng 2 lá lát nấu cùng xôi, phần còn lại xắt khúc, xay bé cùng với chút nước. Sau đó vắt lấy phần nước cốt để ngâm gạo tạo màu cho xôi. Cho nước lá dứa vào xâm xấp mặt gạo nếp ngâm khoảng 6-7h. Sau đó vo sạch sẽ, để ráo, xóc cùng chút muối cho xôi thêm đằm thắm.
- Đun xôi nước trong xửng hấp, cho gạo cùng với 2 cái lá dứa đã chừa lại ở trên vào hấp cho tới khi chín. Ngoài ra hấp đôi lúc sử dụng đũa đảo cho xôi được chín đều, phía đáy không bị nát. Dường như chờ xôi chín, bạn sẵn sàng hạt sen và dừa nạo. Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi luộc chín cùng xíu muối. Dừa cạo phần vỏ đen, rửa sạch sẽ, nạo sợi.
- Khi xôi vừa chín đến, gắp bỏ phần lá dứa đồ cùng xôi đi, sau đó cho hạt sen đã luộc chín ở trên cùng với 1 thìa nước cốt dừa, 1 thìa đường tham gia trộn đều.
- Cho xôi ra đĩa, rắc phần dừa đã bào sợi ở trên lên trên đĩa xôi là được.
2. Giò lụa chay
Chất liệu:
- 20g miến dong, 1 tai mọc nhĩ, 1 thếp bánh đa nem
- 20g đậu xanh không vỏ
- 50g khoai môn
- 1/2 củ cà rốt, 1 củ đậu gầy (khoảng 50g), hành lá
- Bột nêm chay, tiêu, chanh, ớt, giấm, trục đường, muối, 1 thìa bột rán giòn hay bột mì đều được.
Thực hiện:
- Đậu xanh ngâm nước lạnh khoảng 3 giờ, sau đó đem hấp chín. Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch sẽ, thái sợi và xắt nhỏ bé. Miến cũng ngâm sơ qua nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo, sử dụng kéo cắt khúc cỡ 1,5-2cm.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, 2/3 củ đem thái lát mỏng sau đó thái sợi, phần còn lại cắt lát mỏng để khiến cho nước chấm. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch sẽ, bào sợi. Củ đậu gọt vỏ, rửa tinh khiết, bào sợi, vắt bớt nước cho nem khỏi ướt. Hành lá cắt rễ, rửa sạch sẽ, xắt nhỏ tuổi.
- Cho hầu hết các chất liệu trên vào một cái tô lớn, trộn đều với chút bột nêm chay, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 5 phút cho nhân ngấm gia vị. Sau đó, dùng khoảng 1 thìa bột rán giòn trộn đều cùng các nguyên liệu để làm cho chất kết dính.
- Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để khiến mềm bánh khi gói và có tính năng giúp nem giòn, đẹp hơn khi chiên. Trải 1 cái bánh đa nem ra thớt, dùng hỗn hợp nước – dấm ở trên để khiến mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt vào địa điểm khoảng ¼ bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang nhị bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín đáo. Không nên cuốn chặt tay, nếu như cuốn chặt quá khi bạn rán nem rất dễ bị bể. Chấp hành như trên cho tới khi hết lượng nhân đã chuẩn bị.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào rán cho tới khi nem chín quà đều là được. Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật hot già, vặn bé dại lửa, thả nem vào chiên và khi bạn thả nem vào chảo dầu, để ý lăn đều sao cho bao quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới cừu chín từng mặt.
- Trong lúc chờ nem chín, bạn chuẩn bị pha nước chấm nem. Ớt rửa tinh khiết, băm gầy. Chanh gọt vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Phần cà rốt còn lại ở trên, thái lát mỏng mảnh ngâm với chút dấm, tuyến đường. Pha nước chấm nem từ muối, nước cốt chanh, các con phố, ớt và chút nước màu để tạo màu cho nước chấm. Sau khi muối, các con phố đã tan hoàn toàn, cho phần cà rốt ở trên tham gia, nêm nếm cho vừa ăn là được. Nước chấm nem pha đa dạng một chút vì sử dụng cho cả món bánh hỏi lá cẩm.
3. Chả chay
Chả chay chính mình tìm sẵn tại các hàng bán đồ chay. Khi ăn chiên nóng lại, thái miếng xếp ra đĩa là được.
4. Bánh hỏi lá cẩm
Chất liệu:
- Bánh hỏi lá cẩm khô: 1/3 gói (khoảng 10 cuốn)
- 10g lạc, hành lá, dầu ăn.
Chấp hành:
- Sẵn sàng 1 cái rổ, 2 cái thau và 1 ấm đun nước sôi. Xếp bánh hỏi tham gia trong rổ, sau đó đặt rổ bánh hỏi tham gia 1 cái thau không. Thau còn lại chứa khoảng ¾ nước đun sôi để nguội. Đun nước thật sôi, sau đó dội vào thau có chứa rổ bánh hỏi cho tới khi nước ngập mặt bánh. Thời điểm ngâm bánh là 1 phút 15 giây tính từ lúc mở đầu chế nước sôi. Lưu ý không ngâm bánh quá thời gian trên, bánh sẽ bị nát, màu nhạt.
- Lấy rổ bánh hỏi ra khỏi thau nước nóng và nhúng ngay vào thau nước lạnh trong vòng 2 giây. Sau đó, cho rổ bánh ra làm ráo nước bằng cách gõ nhẹ vào rổ, gỡ từng miếng bánh hỏi ra đặt vào đĩa để khoảng 15-20 phút cho ráo. Sau đó cuốn lại xếp vào đĩa.
- Lạc rang chín, chà vỏ, giã giập. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn tham gia đun hot. Dầu hot già tắt bếp, cho chỗ hành lá ở trên tham gia đảo đều, cho ra đĩa, khi ăn dưới lên phía trên những cuốn bánh hỏi cùng chút lạc rang chín, giã giập là được. Nước chấm bánh hỏi dùng nước chấm giò lụa chay ở trên.
5. Tào phở nhồi hạt sen nấm
Chất liệu:
- 6 bìa tào phở nhỏ
- 1 tai mọc nhĩ, 50g hạt sen, 50g nấm đông cô
- Dầu ăn, dầu hào chay, bột nêm chay, tiêu, muối.
Chấp hành:
- Đậu hũ rửa tinh khiết, để ráo, chiên tiến thưởng đều các mặt. Hạt sen rửa tinh khiết, luộc chín mềm cùng chút muối. Bớt lại 1/3 để trang trí, phần còn lại sử dụng thìa tán nhuyễn.
- Mọc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch, cắt gốc, thái nhỏ nhắn. Nấm rửa sạch sẽ, bóp sơ cùng chút muối, rửa lại cho sạch sẽ, để ráo. Lấy khoảng 2 cái thái lát mỏng mảnh, phần còn lại xắt hạt lựu. Dùng dao nhọn khoét một mặt miếng đậu, lấy phần nhân bên trong ra cho vào 1 cái bát cùng với nấm thái ốm, hạt sen tán nhuyễn ở trên. Thêm chút bột nêm chay, tiêu trộn đều.
- Nhồi phần nhân trở lại miếng đậu hũ. Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn đun hot. Khi dầu hot già cho tào phớ tham gia cừu vàng 2 mặt miếng tào phớ sau đó cho ra đĩa.
- Chắt bớt dầu trong chảo, cho phần nấm thái lát mỏng tanh và hạt sen còn lại ở trên vào cùng 1 thìa dầu hào chay đảo kỹ. Sau đó cho phần nước luộc hạt sen ở trên cùng chút bột nêm chay nêm nếm vừa ăn. Cho tàu hũ đã rán ở trên vào om khoảng 5 phút là được.
6. Gỏi ngó sen
Nguyên liệu:
- 200g ngó sen, 1 củ cà rốt nhỏ bé, 1 trái dưa leo, 20g lạc, ớt, rau răm, rau mùi, muối, chanh, tuyến đường.
Chấp hành:
- Ngó sen căt khúc dài khoảng 4-5cm, chẻ khiến cho 2 hoặc 3 tuỳ ngó to hay bé nhỏ. Ngâm ngay vào nước có pha chút muối và chanh cho ngó sen được trắng. Sau đó rửa thật tinh khiết, vớt ra rổ cho ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết, cắt khúc cỡ 4-5cm sau đó thái sợi nhỏ. Dưa leo rửa sạch sẽ, chẻ đôi rồi lát lát mỏng dính.
- Rau răm, rau mùi nhặt bỏ rễ, gốc già, rửa sạch, xắt bé. Lạc rang chín, bóc vỏ, giã giập. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Ớt rửa tinh khiết, xắt nhỏ nhắn.
- Pha nước trộn gỏi trong khoảng muối, tuyến phố, nước cốt chanh, ớt xắt sao cho vừa ăn. Cho hỗn thích hợp ngó sen, cà rốt vào 1 cái tô lớn, cho 2/3 nước trộn gỏi đã pha ở trên vào trộn đều để khoảng 15-20' cho ngấm. Sau đó cho dưa leo và phần nước trộn gỏi còn lại vào cùng trộn đều. Sau cùng cho rau thơm xắt nhỏ nhắn, nêm lại cho vừa ăn. Cho ra đĩa rắc lạc đã giã giập lên là được.
7. Măng tây xào nấm đông cô
Nguyên liệu:
- 200g măng tây, 100g nấm đông cô, muối, dầu hào chay, bột nêm chay, dầu ăn, hạt tiêu.
Thực hiện:
- Măng chọn loại ngọn thon nhỏ xíu, màu xanh non. Cắt bỏ phần xơ ở gốc, cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch, để ráo. Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nước pha chút muối loãng khoảng 5'. Vớt ra rổ để ráo, cắt bỏ chân nấm, phần mũ nấm khía đều tạo dáng hoa.
- Bắc nồi nước xôi có thêm chút muối, nước sôi cho các chất liệu măng tây và nấm vào chần sơ.
- Bắc chảo lên bếp, thêm thìa dầu ăn. Dầu hot cho nấm cùng 1 thìa dầu hào chay, ít bột nêm chay tham gia xào cùng nấm khoảng 5 phút. Sau đó cho măng tây vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn. Cho ra đĩa rắc xíu tiêu là được.
8. Canh nấm hạt sen
Nguyên liệu:
- 50g hạt sen, 100g nấm các loại (nấm đông cô, nấm linh chi và nấm rơm)
- 1/2 trái bắp ngọt, 1 củ cà rốt
- 1 bìa tào phớ non
- Hành lá, muối, bột nêm chay.
Thực hiện:
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sẽ, cắt khúc. Bắp ngọt cũng rửa sạch sẽ, cắt khúc. Nấm các loại cắt bỏ chân nấm, ngâm với nước muối loãng khoảng 5-10 phút, rửa sạch sẽ, vớt ra rổ cho ráo. Tào phở non xắt miếng vuông nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Đun 1 nồi nước sôi, cho hạt sen, cà rốt và bắp ngọt tham gia nấu khoảng 5-7 phút. Sau đó cho các loại nấm vào đun thêm khoảng 2-3 phút. Nêm nếm vừa ăn, cho tào phớ non, hành lá tham gia đun sôi quay về, tắt bếp múc ra bát tô là được.
9. Bánh da lợn
Chất liệu:
- Phần bánh màu xanh: 200g bột năng, 30g bột gạo, 150-200g tuyến đường, 1 bó lá dứa.
- Phần bánh màu quà: 50g bột năng, 50g bột gạo, 50g đậu xanh không vỏ, 100g đường, 1 lon nước cốt dừa.
- Muối, dầu ăn.
Thực hiện:
- Lá dứa rửa sạch, xắt ốm, xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt, pha thêm nước thành khoảng 400ml. Cho các chất liệu phần bánh màu xanh tham gia 1 cái tô lớn trộn đều cùng 400ml nước lá dứa.
- Đậu xanh ngâm khoảng 2h cho nở, cho vào nồi cùng ít nước xâm xấp mặt, thêm xíu muối nấu chín rồi xay nhuyễn. Cho các chất liệu phần bánh màu quà cùng với đậu xanh xay nhuyễn ở trên vào 1 cái tô lớn rồi trộn đều.
- Bắc xửng hấp, cho khuôn bánh có tráng một lớp dầu ăn vào cùng. Khi khuôn hot cho một lớp bột màu xanh vào trước, đậy nắp lại hấp khoảng 5 phút. Sau đó cho tiếp một lớp bột màu quà vào hấp khoảng 6-7 phút. Tiếp đó cho thêm 1 lớp bột màu xanh tham gia, hấp thêm khoảng 10' nữa bánh chín là được. Bạn có thể khiến cho phổ thông lớp hơn tuỳ thích.
Chúc khách hàng thành công và ngon miệng bữa cơm ngày Rằm 04 tuần 7!
Xem tại: tintuc
0 nhận xét:
Đăng nhận xét