Rau
Phổ quát người cho rằng, giả dụ hâm hot lại sẽ làm rau độc hại nhưng thực tế, đó lại nằm ở khâu bảo quản. Theo Trung tâm Bình an Thực phẩm, rau củ còn thừa nên cho tham gia nơi có nhiệt độ khoảng dưới 4 độ C hoặc thấp hơn. Nếu dự định trữ rau hơn 12 tiếng thì nên đông lạnh chúng.
Nguyên nhân là vì các loại rau như xà lách, rau bina, cần tây và củ cải tuyến đường chứa lượng lớn nitrate. Ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn dễ thâm nhập, chúng sẽ chuyển hóa thành nitrit. Nitrit đã được chứng minh rằng ăn hại với trẻ lọt lòng và trẻ ốm, có thể gây rối loàn máu, gọi là methaemoglobinaemia. Triệu chứng của bệnh này là đau đầu, khó thở, mệt mỏi và co giật. Khác biệt, rau dền khi đã đóng chai không nên để qua đêm rồi ăn lại vì có thể gây ngộ độc.
Cá, hải sản
Việc để các thực phẩm như cá, tôm, cua, sò, ốc, mực… đã đóng chai qua đêm sẽ khiến cho chất protein có trong các món ăn này bị chuyển đổi, không những không hữu dụng cho sức khỏe mà còn có thể gây hại cho công dụng của gan, thận.
Khác biệt, đối với các món gỏi trong khoảng cá hay hải sản như gỏi cá, gỏi tôm… khách hàng tuyệt đối không nên ăn nếu như đã để qua đêm.
Món gỏi
Những món gỏi như gỏi cá, gỏi bò, gỏi tôm... dù có ngon và nhớ tiếc như thế nào cũng không nên ăn lại.
Khi khiến gỏi bạn cho hầu hết gia vị như giấm, ớt... giả dụ để qua ngày hôm sau kể cả khi bạn cất trong tủ lạnh, món ăn cũng dễ sinh nấm mốc, gây ngộ độc, vì thế, tốt nhất là ăn hết trong ngày.
Giết mổ gà
Giết gà chứa một lượng lớn protein. Việc đun nóng lại sẽ khiến cho các protein này thay đổi và biến chất, gây tác động đến hệ tiêu hóa. Tốt nhất là bạn hãy để món gà nguội ở nhiệt độ phòng sau đó ăn tiếp nếu còn thừa.
Dầu thực vật
Hâm hot bánh kẹo thừa được đóng chai qua dầu thực vật như các món cừu, rán, xào có thể khiến cho bạn tăng thêm nguy cơ bận bịu bệnh tim, chợt quỵ, thậm chí là ung thư. Một phân tích mới đã sắm thấy rằng phổ thông lần hâm nóng các loại dầu không bão hòa đa có axit linoleic như dầu canola, dầu ngô, dầu đậu nành, dầu hướng dương có thể tiết ra một phù hợp chất độc hại sẽ không tốt cho sức khỏe.
Chất độc hại đó là một axit béo còn được biết tới là 4-hydroxy-trans-2-nonenal (HNE). Tất cả nghiên cứu đã tậu thấy hòa hợp giữa việc sử dụng HNE với gần như bệnh gian nguy như Parkinson, Alzheimer, bệnh Huntington, gan, ung thư.
Theo Jeannie Moloo – phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Mỹ – hâm nóng dầu thực vật quá rộng rãi và liên tiếp hâm nóng chúng sẽ tiết ra HNE. Bà cho biết: “Ví như một người thân mật để chừng tác động của HNE, tôi sẽ khuyên rằng không nên hâm nóng lại dầu. Và tốt nhất chỉ sử dụng dầu cho một lần nấu mà thôi”.
Xem tại: tintuc
0 nhận xét:
Đăng nhận xét