Theo các cụ cao tay ở thị trấn Kim Long, TP Huế, bánh tiến vua được dân làng khiến nên từ bột đậu xanh và tuyến phố từ hàng trăm năm trước để cung tiến các bậc vua, chúa thời nhà Nguyễn thưởng thức khi sử dụng trà.
Trên mặt bánh còn khắc chữ “Thọ” với ý nghĩa cầu chúc cho nhà vua luôn trường thọ, sống lâu trăm tuổi. Chính vì thế mà loại bánh này có tên gọi là bánh tiến vua.
Chất liệu được các cơ sở làm bánh tiến vua chọn lựa chính là loại đậu xanh hảo hạng.
Nếu như khoảng 10 năm đi về trước, cứ đến vụ Tết thì địa phương có hơn 100 lò sản xuất bánh tiến vua đỏ lửa nhưng hiện số cơ sở khiến bánh đang giảm dần do cạnh tranh hoạt động mua bán hàng hóa, sản phẩm khiến cho ra bán với giá "bèo", các chủ hạ tầng không đủ trả chi phí nhân lực và chất liệu.
Đậu xanh được những người thợ là những cụ già lớn tuổi, có giỏi làm bánh gột đãi đi lớp vỏ bên ngoài để lấy hạt đậu sạch sẽ khiến chất liệu.
Dĩ nhiên, để giữ nghề truyền thống, hiện vẫn còn hơn 20 cơ sở đóng hộp bánh tiến vua ở Kim Long hoạt động nhằm cung ứng sản phẩm bánh tiến vua các loại cho chợ Đông Ba, Bến Ngự, An Cựu và khu vực TP. Hồ Chí Minh hoặc chuyển ra Bắc tiêu thụ.
Ông Lưu Đình Bá (50 tuổi), một trong những “nghệ nhân” khiến bánh tiến vua có tiếng ở vùng Kim Long cho nhân thức, vì không muốn khiến thất truyền nghề truyền thống của cha ông nên mỗi năm cứ tới vụ Tết, gia đình ông lại bắt tay đóng chai bánh với khoảng gần 10 ngàn cái/ngày.
"Với giá hoạt động mua bán giao động trong khoảng 30 đến 35 ngàn đồng/100 bánh tiến vua như hiện này thì trừ các chi phí, chúng tôi vẫn còn có lãi để duy trì nghề", ông Bá phân bua.
Thay vì giã đậu bằng phương pháp tay chân, hiện phổ biến cơ sở chế biến bánh tiến vua ở Huế đã vũ trang máy móc tiến bộ để dịch vụ nghề làm cho bánh truyền thống.
Bà È cổ Thị Tý, chủ cơ sở chế biến bánh tiến vua ở tuyến phố Lý Nam Đế, thị trấn Kim Long, TP Huế mê mải với công đoạn làm bánh.
Bình quân mỗi hạ tầng làm bánh ở Kim Long đóng gói được trong khoảng 7 ngàn đến 10 ngàn bánh/ngày để dịch vụ thị trường Tết.
Giai đoạn gói giấy màu ngũ sắc không kém phần quan trọng làm nên những chiếc bánh tiến vua dễ nhìn.
Ngoài khiến bánh tiến vua, rộng rãi cơ sở vật chất bánh truyền thống ở Kim Long còn đóng chai đa dạng loại bánh khác để cung cấp ra các chợ mai dong trên địa bàn.
Sau khi in bánh, những mẻ bánh được cho vào lò sấy trong thời gian 5 giờ đồng hồ khiến chín bánh.
Người thợ dùng khuôn đúc bánh tí hon bằng hộp diêm, trên khuôn có khắc chữ "Thọ" để làm cho nên những chiếc bánh tiến vua dùng trong ngày Tết cổ điển của dân tộc.
Sau khi nấu chính, đậu xanh được xay nhuyễn và được người thợ để cho ráo khô nước rồi mới tới quá trình khiến bánh.
Những chiếc bánh tiến vua bé nhỏ, xinh xắn được gói chú ý trước khi đóng gói và chuyển tới người tiêu xài.
Xem tại: thong tac nha ve sinh tai ha noi
0 nhận xét:
Đăng nhận xét