Bữa cơm chỉ cần một vài khúc cá kho và bát canh cũng đã đủ ngon để tấn công bay nồi cơm nhà bạn
Bước 1: Đóng gói cho cá không tanh
Thực tại cho thấy, để có được món cá kho biển hay cá đồng, sông ngon thì khâu đóng gói khiến cho sao cho cá không tanh là rất cần thiết. Có đông đảo bí quyết để làm cho mất đi mùi tanh của cá sau khi đã rửa sạch.
Thứ nhất, bạn nên rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi đóng chai. Hoặc khi rửa nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá và mang cá.
Ngoài ra, bạn có thể dùng rượu gừng, hoặc giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi để chà xát bề mặt ngoài và mặt trong con cá. Mùi thơm của rượu, giấm hoặc chanh và tính vô trùng của muối hạt sẽ nhanh lẹ làm cho mùi tanh bặt tăm cũng như cá không còn bị nhớt.
Sau khi rửa tinh khiết thì để cá ráo hoặc thấm khô cá rồi mới đóng chai thì cũng giúp hạn dè bỉu mùi tanh. Và bạn nên nhớ, phần bụng của cá sẽ có những lớp màng đen, đây chính là một trong những nguyên nhân khiến cho nồi cá của bạn bị tanh. Chính vì vậy, bạn hãy bóc hết phần màng đen đó và rửa lại thật sạch.
Nếu làm cá mà bị vỡ lẽ mật, bạn có thể dùng rượu trâm vào chỗ mật cá, để một lúc, sau đó rửa tinh khiết lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ hết.
Bước 2: Cừu hoặc chiên qua cá
Rán, cừu sơ qua. Cá sẽ thơm ngon, ngậy và không bị tan vỡ, sau khi hoàn thành vẫn nguyên con trông rất thích mắt và có độ dai. Đặc biệt với những loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng…nên tuân theo cách thức này.
Nếu không có thời gian cừu cừu, chị em có thể làm theo cách này. Để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa tinh khiết vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước hot ở tầm 70 – 80 độ lên con cá. Nhớ đảo đều tay và nước không quá nóng dễ khiến tróc da cá, rồi để ráo nước. Việc này giúp cho cá không những không còn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, để lúc nấu lên cực kì thơm ngon.
Bước 3: Ướp cá
Sau khi cừu hoặc gián, tiếp tới là khâu ướp cá. Muốn kho cá chắc giết mổ và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ. Mỗi một người, mỗi vùng miền có cách thức kho cá và nêm mếm gia vị khác nhau tạo nên những hương vị đặc trưng của món ăn. Tất nhiên, thông thường quy lại, khi ướp cá, thường cần thiết: riềng, gừng, nước mắm ngon.
Ngoài những chất liệu trên, chị em có thể dùng lá chè tươi, hoặc một ít trà khô (trà mạn).
Bước 4: Kho cá
- Bạn nên lưu ý rằng khi cho nước tham gia kho cá thì không nên đổ nước lạnh, mà nên đổ nước đun sôi vào kho để cá không bị tanh. Để ý, trong quá trình kho không đảo hoặc trộn cá lên vì như vậy sẽ làm cá nát và mất ngon.
- Lúc ban đầu khi mới bắc nồi cá kho lên bếp thì nên đun lửa thật lớn tới khi nồi cá sôi lên thì hạ lửa nhỏ dại đến khi cạn nước.
- Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn.
- Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn. Cá kho chấm dứt nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.
- Một nhân tố chị em cần ghi nhớ là không nên cho dầu/mỡ tham gia cá ngay từ khi ướp, bởi làm vậy món cá sẽ mềm ra.
Xem thêm: thong tac nha ve sinh tai nha
0 nhận xét:
Đăng nhận xét