|
Nóng nực, dậy mùi, vui miệng, giá phải chăng… là lí do làm những món ăn vặt luôn "gây thương nhớ" trong những buổi chiều đông Hà Nội. Thế nhưng, giữa bạt ngàn siêu thị to, quán bé dại, khiến thế nào để “ĂN ĐÚNG NƠI, TÌM ĐÚNG QUÁN” lại là điều khiến cho bao tín đồ ăn vặt phải băn khoăn, kiếm tìm. Chính vì thế, Bếp Eva sẽ giúp quý khách bớt mỏi mòn, rút ngắn đoạn đường trong khoảng quán ngon đến bao tử nhanh chóng nhất bằng loạt bài trình bày các địa điểm thưởng thức chuyên về các món ăn vặt vừa thu hút nhất nhị Thủ đô lại vừa phù hợp túi tiền. |
Tiết trời se lạnh thế này, món bánh chiên điểm tâm chiều muộn sẽ khiến ta thêm yêu Thủ đô mỗi khi gió về. Còn nhân tố gì tuyệt vời hơn cầm trên tay chiếc bánh rán thơm ngon nóng giãy, vừa thổi vừa xuýt thoa và vừa rôm rả những câu chuyện không đầu không cuối bên những người nhà yêu.
Chẳng biết từ khi nào, bánh rán đã trở thành món ăn được ưa chuộng nhất tham gia mùa thu – đông, khác biệt là món bánh chiên mặn. Bánh chỉ bé xíu bằng quả trứng gà, nhân bên trong là giết thịt xay, miến, nấm mèo, hạt tiêu thơm lừng cũng đủ khiến cho bao tâm hồn ăn uống phải nô nức.
Bánh rán - món ăn chẳng thể thưởng thức mỗi khi Hà Nội vào đông.
Ở Hà Nội, không không dễ dàng có thể tậu được quán bánh rán mặn trên các con phố. Dĩ nhiên, chỉ có một quán bánh chiên mặn khác biệt trong cách thức ăn, đó là địa chỉ ở Nhà Tầm thường.
Quán bánh rán ở đây nằm ngay đoạn giao giữa Nhà Bình thường và Tràng Thi. Mặc dầu quán bé bỏng nhưng không khó khăn có thể trông thấy bởi những mâm bánh vàng ruộm được bày ra cùng mùi bánh thơm lừng cả một góc phường.
Bước vào quán, bà chủ vừa thoăn thoắt nặn, cừu bánh vừa thân mật chào đón khách. Ở đây bán 2 loại là bánh rán mặn và ngọt. Bánh chiên mặn có hình hơi dong dỏng còn bánh rán ngọt hình tròn được phủ lên lớp vừng đã mắt. Và nếu như liên tưởng vui khi đặt 2 chiếc bánh cừu mặn ngọt cạnh nhau đa dạng người sẽ tưởng tượng ra con số 10 tròn trĩnh.
Những mâm bánh được bày ra tiến thưởng ruộm bắt mắt.
Bánh rán có lớp vỏ mỏng tanh. Khi cắn một miếng, công chúng không chỉ cảm thu được độ giòn mà còn cảm chiếm được độ dẻo của vỏ. Trong đó, mỗi loại bánh ở đây đều cho khách khứa một cảm kiếm được khác nhau về mùi vị.
Với bánh rán ngọt, nhân đậu xanh mềm mịn, vàng óng cùng với dừa xào bùi, thơm ngậy. Vị ngọt của bánh đầy đủ nên quần chúng sẽ không cảm thấy ngấy.
Bánh chiên ngọt được phủ lớp vừng. Nhân bánh có dừa không ngọt quá.
Tuy nhiên, có lẽ để khiến cho nên điểm khác biệt của quán chính là bánh rán mặn. Không chỉ khác về cách thức mà bánh rán mặn ở đây còn khác về nhân và phương pháp ăn.
Cũng có nhân giết mổ, miến, mộc nhĩ, hạt tiêu, thế nhưng bánh rán mặn ở đây lại được đẩy hương vị hơn khi cho hành tây kết hợp. Không những vậy, cách thức ăn bánh cừu lại có một không nhì, chẳng đâu vào đâu ở Hà Nội có.
Bánh rán mặn nhưng vỏ bánh có vị ngọt hòa quện với nhân bánh mặn.
Nhân bánh được vớt ra, cạn ráo dầu không làm cho quang khách cảm giác ngấy dầu mỡ.
Với những người tới ăn trước tiên, cam đoan sẽ thắc bận bịu về việc “ăn bánh mặn mà không có nước chấm” bởi dịch vụ chỉ bưng vỏn vẹn đĩa bánh ra. Còn nước chấm lại được rót tham gia đặt sẵn trong khoảng đầu trên ghế.
Không chấm vào bát nước mắm bình thường như ở mọi nơi mà thay tham gia đó là cầm chiếc bánh trên tay rồi ăn tới đâu rưới nước sốt ớt tới đấy. Một kiểu ăn khá khác lạ, không chỉ tiết kiệm được đồ vật đựng đồ mà còn giúp thực khách cảm thu được hương vị đằm thắm hơn, không bị rơi rớt nhân khi chấm.
Không chấm, bánh cừu mặn ở đây ăn tới đâu rưới nước sốt đến đó.
Dù bên trong bánh rán mặn ít thịt nhưng phần vỏ bánh ngon, ngọt, dẻo mềm bên trong, giòn bên ngoài.
Hình như, một điểm làm quán được mến mộ chính là thực khách có thể vừa nhâm nhi bánh, vừa quan sát bí quyết nặn và rán bánh để yên ổn tâm hơn với chất lượng món ăn nơi này.
Được biết, quán bánh chiên ở Nhà Bình thường được mở từ 6h sáng tới 6h tối. Mỗi chiếc bánh ngọt có giá 5 nghìn còn bánh chiên mặn 6 nghìn. Ngoài bánh cừu, quán còn bán thêm xúc xích và há cảo.
San sớt về quán, chị Phạm Thu Huyền (46 tuổi, chủ quán) cho nhân thức, quán bánh rán được chị mở hơn chục năm nay. Ban sơ, chị bán bánh khoai, bánh chuối rồi sau đó, học hỏi trải nghiệm trên mạng, chị bắt đầu khiến bánh rán để bán.
Bánh được cừu qua trước, sau đó sẽ rán giòn khi khách tới ăn.
“Bán bánh khoai, bánh chuối ế nên bản thân mình học khiến cho bánh chiên bán. Tay nghề lên dần nên bánh ngày càng ngon hơn. Thời gian đầu, chính mình làm hỏng khá phổ quát mẻ bánh chỉ vì lựa chọn gạo sai, khổ lắm.
Hỏng rộng rãi lần nên mầy mò rút trải nghiệm được nhiều hơn. Bây giờ, khách đến đông hơn, mỗi ngày bản thân bán được hơn nghìn chiếc bánh, cứ 6h tối là hết hàng đi về”, chị Huyền san sớt.
Để có lớp vỏ bánh giòn, dẻo, chọn lựa gạo là cần thiết nhất.
San sớt về bí quyết làm cho để bánh giòn bên ngoài, dẻo bên trong, chị Huyền tâm tình, chị phải chuẩn bị bột làm bánh trong khoảng sáng hôm trước, từ khâu chọn gạo, ngâm, xay tới nhào bột. Theo chị, để làm một chiếc bánh ngon, khâu chọn lựa gạo là quan trọng nhất bởi gạo không ngon sẽ khiến cho cả mẻ bánh bị hỏng, phải vứt đi.
“Mình phải chuẩn bị bột từ chiều hôm trước. Sắm gạo từ sáng rồi vo tinh khiết, ngâm, khoảng 11-12h đi xay rồi 4-5h chiều lấy bột về, vò, nhào để sáng hôm sau có bột làm bánh.
Bột làm cho bánh phải pha 70% nếp, 30% tẻ. Gạo ngon mới sẽ được vỏ bánh ngon. Nếu làm gạo vớ vẩn sẽ hỏng cả một mẻ bánh. Ngày xưa, mình chưa biết gạo gì, trộn cũng không được, lúc nhão, lúc khô, lúc cứng. Nhưng về sau rút trải nghiệm dần, hiện giờ bản thân chọn lựa gạo chuẩn tiện lợi lắm.
Về nhân bánh mặn, làm thịt khiến cho nhân bánh, nhà bản thân mình tậu làm thịt nạc mông. Sáng nào chồng bản thân mình cũng dậy sớm đi chợ tậu tầm 6-7kg nạc mông về làm nhân”, chị Huyền tâm tư.
Quán bánh chiên ở Nhà Bình thường có hơn chục năm nay, là một trong những quán chẳng thể bỏ lỡ mùa đông này.
Cũng theo chị Huyền, để chiếc bánh giòn bên ngoài, dẻo bên trong, khi chiên bánh ban đầu phải cho phải lửa từ từ, sau đó cho lửa to dần lên. Nhờ những đặc trưng riêng của quán mà bây chừ một ngày nhà chị làm cho khoảng 20kg gạo tương đương với 40kg bột và khoảng hơn 1 nghìn chiếc bánh.
Còn điều gì hoàn hảo hơn khi mùa đông về, ngồi ở dưới những hàng cây cũ kĩ thụ phường Nhà Phổ biến xanh ngào ngạt, co bản thân trong những làn gió se lạnh và ăn uống vị ngọt, dẻo, giòn của những chiếc bánh cừu nóng hổi với nhân đậu xanh dừa ngọt bùi hay nhân thịt đặm đà, thơm phức hành tây và tiêu.
Theo Hồng Nhung - Trung Đức (Tìm hiểu)
Xem nhiều hơn: thông tắc nhà vệ sinh tại Hoàn Kiếm
0 nhận xét:
Đăng nhận xét